台灣旅遊｜曾志元巧克力｜隱藏在屏東內埔的世界金牌

曾志元巧克力，是第一間在世界巧克力大獎（ICA）世界總決賽中，單屆拿下四面世界金牌的台灣店家。
老闆以巧克力製程中的發酵階段，來控制黑巧克力的風味，且採用的可可果是內埔在地小農、無毒種植的果實。

圖片取自：曾志元巧克力粉絲頁

前言

把這間店存在地圖上已經好些時間了，剛好趁著跟老婆回東港娘家的時候，特別跑一趟過去。
離開高速公路以後，在內埔的鄉間小路轉啊轉的，還好開車的是屏東在地人，不然恐怕不容易找到店面。

曾志元巧克力「全球唯一」門市

抵達店門口的時候，不得不說是超乎我意外的「樸實」（這是稱讚的意思），相較於其他得過獎的巧克力或咖啡店，得獎後都會砸大錢將店面做得相當華美，無形間也拉開了商品與消費者的距離，反之，曾志元巧克力的門市可是相當的親民呀！

原來巧克力是這麼一回事

入內後會有兩位門市的人員準備介紹整個品牌的故事以及試吃巧克力，旁邊還有可可茶能喝，等待門市人員準備的時間，抬頭發現整片牆壁的獎牌，當中最強的獎項當然是2018年的時候，成為世界巧克力大賽（ICA）首次單屆拿下四面金牌的台灣店家，不禁也讓我開始期待這打敗全球的85%「出色的香氣…」、「強烈獨特的香氣...」、「有效的香味進化...」、「特別有趣的味道...」、「非常均衡的味道…」、「極佳的香氣持久…」這些風味的描述是不是真如其說！

整面牆壁的獎牌，右下角是可可茶

待店員準備完畢以後，就開始認識曾志元巧克力的故事囉～～

生可可果實外觀

門市的品嚐過程

我們從可可果開始，這是我第一次看見生的可可果.......覺得相當驚喜，類似橄欖球的外表，裡面的可可果看起來到有點像是山竹，放進嘴裡的滋味，跟印象中的巧克力完全是天壤之別。

可可果的表面有層果膠，吃起來充滿果酸，而咬破果實後，可可的香氣直接在嘴裡炸開，只是跟我們吃巧克力時的味道相比，清淡許多，伴隨而來的是微微的苦味，容我再次強調，吃果子的時候完全不會想到他變成巧克力會是什麼樣子。

生可可果實內

試吃是從65%含量的開始，一路慢慢增加到72%→85%→95%→100％，每款巧克力入口的香氣還真的是都不一樣，最有印象的兩款。

第一款是85%（拿四面金牌的），放進嘴裡的第一個感覺是微酸，隨著口內溫度將巧克力融化後，巧克力開始往舌根的方向移動，伴隨來的是熱帶水果的香氣跟些微的甜味，入口後的喉韻很飽滿，可可自然的香氣開始在口腔內環繞，完全顛覆我人生吃巧克力的經驗，彷彿開啟了進入新世界的大門，著實厲害！

第二款是100%的，因為是100％所以一點糖都沒有加，就算是糖尿病的患者也是可以安心的食用，我在吃之前其實也是有點抖抖的，因為從來沒有吃過100%的巧克力，入口後的滋味並沒有預期中的充滿苦味，相對於85％的來說，香氣沒有這麼多層次，取而代之的是完全的可可香氣，味道一點也不苦澀！

大多數的巧克力都是從可可粉開始製作，而可可粉呢，其實已經流失了許多珍貴的可可油脂，製作巧克力時就必須再加入其他的油脂（例如棕櫚油或者人工可可脂）去製作成一般我們看見的巧克力。
如此一來，可可本身的營養價值不但流失、還要背負上「巧克力對身體不好」的罵名，事實上應該是後續的人工添加物對人體比較有影響才是。

所以像「真正的」100%的巧克力，反而吃了對身體是有正向幫助的唷！！

對自家產品相當了解也很有熱情的店員

巧克力的製作過程

一邊品嚐的過程，我也正式了解到巧克力的製作過程是多麼的複雜，總共有16個步驟，分別為：

可可樹→交果→取豆→發酵→日曬→篩選→烘焙→破碎→脫殼→粗磨→精磨→調溫→入模→包裝→熟成→成品

台灣是從可可數樹到巧克力，這段加工過程中，原料到產品距離最短的國家，所以台灣的巧克力師們擁有得天獨厚的資源，可以從可可果的種植就開始掌握品質。相較於外國，可可豆都是從南美洲或者非洲地區種植，然後再運送到各地製作巧克力，可可果在運送過程中，影響其風味的變因相當大，也很容易影響最後的巧克力成品。

門口陳列的是烘焙後的可可豆

總結

曾志元巧克力就是從契作農民開始，與農民互相討論怎麼樣種出更好的可可果實、如何使用無毒農法栽種、甚至採果後怎麼做防護，讓下一次的收成一樣高品質。

至於巧克力的風味來原則是在發酵的步驟養成，這也是最關鍵的技術，店員說如果發酵的步驟沒有做到老闆認為完美的風味，就會整批打掉不用，所以巧克力有的時候會缺貨一陣子，就是這個原因......

屏東近幾年來種植的可可，越來越受到國際的矚目，尤其是以屏北地區。

儘管提到巧克力的時候，可以選擇的店家有非常多，不過在我親身走一趟曾志元巧克力以後，對於他選擇在內埔低調的開店面、從與農民一起討論如何種出好品質可可果、自行努力研發的發酵方式、匠人精神般的堅持品質（後來看影片介紹，老闆提到希望帶給客人的產品是當初他送去比賽時候一模一樣的品質）。

在難能可貴的一次大賽奪下四面金牌後，依然在地方默默耕耘，堅持初衷的精神，實在是很不容易也很令人欽佩！

若有機會走一趟屏北地區，別忘了去一趟內埔品嚐在地耕耘的世界金牌巧克力唷！

【店家資訊】

曾志元巧克力

地址：屏東縣內埔鄉仁和路71號

FB粉絲專頁：曾志元巧克力