衣索比亞旅遊｜ 來去衣索比亞買咖啡：Tomoca Caffe

走人的足跡第一次踏足非洲，前往衣索比亞！
講到衣索比亞，大部分人的第一印象是：饑荒。
不過事實上，前一次的大饑荒已經是30年前的事情了，現在的衣索比亞，飢荒的問題並沒有當年那般嚴重，偶爾會因為天候狀況太乾旱而有些小飢荒的發生(如2017年)。

除了饑荒以外，一部份的人聽到衣索比亞的印象應該就是：咖啡！！！
咖啡店內常見的手沖單品：西達摩、耶加雪菲日曬、手沖，這些原豆通通都來自衣索比亞，而衣索比亞也是全世界咖啡的起源地。

相傳咖啡的起源，是衣索比亞西南部的Kaffa鎮，某天有個牧羊人在牧羊的時候，發現羊群突然間變得很興奮，於是他便觀察羊群的動作，發現羊群再吃了某一種樹的果實後，才會變得特別興奮

在好奇心的驅使下，他嘗試吃這個果實，得到提神的效果，也以自己生活的城鎮替這個果實命名，從此開始，咖啡走進了全人類的生活。

衣索比亞境內最好的咖啡店，非Tomoca莫屬，這家咖啡店建立於1953年，是衣索比亞本土第一間以強調精品技術烘焙咖啡豆的公司，原料的來源是哪呢？ 當然是咖啡的產地Kaffa鎮囉！

由Kaffa鎮開始，逐漸的慢慢蒐集包含西達摩與其他衣索比亞高原咖啡產地的豆子，為什麼特別選高原地區的豆子呢？因為生長在這些高原地區的豆子，有極佳的氣候環境與肥沃的土壤，讓咖啡豆的酸、香氣特別的明顯，造就了TOMOCA的最佳風味！

(TOMOCA咖啡的真面目)

Tomoca店面小小一間，保留了超大的儲存空間，主要販售的豆子是「重烘培的阿拉比卡混合豆」與「中烘培的單品豆」，偶而會有機會買到輕烘培的豆子，我帶客人去血拼的時候，主要還是推薦大家中烘培的單品豆，因為風味比較單純！

(TOMOCA小小的店面吧台)

開心購入了衣索比亞最好的豆子，回家該怎麼煮才最對味呢？？？

因為家裡的咖啡器具還算是齊全，所以我總共嘗試過：

1.金屬濾網手沖

2.法蘭絨濾網手沖，小飛馬磨豆機刻度3.5的粉

3.摩卡壺(不推薦)

4.法式濾壓壺(也不推薦)

5.鍋煮咖啡，小飛馬磨豆機刻度2.5的粉末 

以上的方法我親測，最喜歡第五種，鍋煮咖啡的方法來品嘗，或許因為這個方法跟衣索比亞的「咖啡儀式」最接近吧！

所謂的咖啡儀式，是衣索比亞人特有的待客之道，先看張圖片吧！

(餐廳的咖啡儀式)

咖啡儀式都是由家中的女主人負責，再矮小的桌上放好杯子，先用炭火當場「烘焙」生豆，並讓客人先聞香，接下來則是燒水+磨豆子(真正傳統的方法是用炭火，就跟我照片上的小姐一樣)，但因為火力非常的小，燒水都會燒很久，在大家等待的這個時候，女主人會將自己調配的藥草點燃，做薰香，讓大家放鬆兼等待，水滾了以後，將磨好的粉倒入壺中，稍微再煮一陣子，便開始將咖啡倒出，分裝給客人，第一杯一定是最濃烈的，喝完一杯再一杯，一杯過後又一杯，通常都需要喝三杯，尤其第三杯是主人對客人致上最高的祝福，一定要喝完才夠意思！

就因為鍋煮咖啡最接近咖啡儀式的煮法，是我認為喝起來最接近當地人煮出來的咖啡的口味，而且味道比任何一種煮法都還要純粹，根據Tomoca咖啡豆包裝上寫的建議粉與水的比例，「10公克的咖啡，對上180ml的水，沖泡的時候不要用剛沸騰的水，用稍微低溫一些的水來沖泡，可以保留咖啡的味道」

雖然說Tomoca是我們能從衣索比亞境內帶回台灣最好的咖啡豆，但是真正沖泡起來，還是無法與衣索比亞街頭的任何一家傳統咖啡店匹敵

(衣索比亞街頭小咖啡店的咖啡)

說到這種路邊的小咖啡店，就是很簡陋的鐵皮屋頂加上超級無敵簡單的柱子撐起來的小空間，但這樣子簡單的小店，煮出來的咖啡驚人的好喝！！！！！！

咖啡的味道非常的純粹，也喝得到很飽滿的酸味，隨杯子附上的小片香草，是拿來丟入咖啡內的，相當神奇，葉子下去涮一涮以後，咖啡的風味層次更多了，除了原本的酸味以外，增加了一股清香，而且入口後回甘的威力更強，完全打趴我在任何一家號稱多高級的飯店內喝到的咖啡！

有機會，一定要去嘗試嘗試！