[台灣] 東港華僑魚市場：漁郎生魚片N訪

造訪日期：2017/07/02

距離第一次造訪漁郎，已經有兩年之久，中間陸陸續續都有來訪，而這家當初在華僑市場的小攤子也越來越茁壯，這段時間來也接受大大小小媒體採訪，包括臧芮軒主持的台灣銘物誌、公視的浩克漫遊，平面媒體的採訪就不多說了，提到這些大小媒體的原因不是為了打廣告，是為了接下來要說的：品質始終都有維持住
雖然我不是專業的美食家，但生在台北，實在是看過太多太多的店家，開幕之初品質相當好，但由於知名度大增以後，來客量倍增，隨之而來的就是品質下降，從此離開我的口袋名單。
此行造訪漁郎，發現除了品質有維持住以外，老闆的烹飪技巧甚至更上一層樓！探聽之下才知道，原來老闆休假的時候，都會帶著老婆去嘗嘗其他地方的日本料理，不斷找尋靈感，也會定期與廚師朋友們聚會，彼此切磋料理的技術，讓自己不斷的往前走。

(等餐期間拍拍冰櫃內誘人的魚肉)

這回重返睽違已久的華僑市場，發現「漁郎式」的店面越來越多，猶記得第一次造訪此處時，大部分的攤商都還是以外帶式的生魚片為主，沒有提供內用的座位(代煮區例外)，但這次發現，很難看到以前那種「攤商把生魚片切好，放進塑膠盒內，再放到鋪滿冰塊的檯面上販售」的樣式了，取而代之的是日本料理的板前座位，撲滿冰塊的檯面變成了座椅區，倒也是挺有趣的轉變。

 (常見魚市場擺放商品的方法，連生魚片也是裝盒後放置冰塊上)

這回到了漁郎，採取的點餐方法是「告訴老闆預算，並且希望有最近他覺得品質比較好的項目」，而不同以往的採單點+近期的好貨的方法，在魚市場就有這種好處，可以有機會品嚐到當季最新鮮最棒的海鮮！除了自己的點餐方法有所不同外，還發現漁郎多了新設備：保鮮的冰箱，他們也是使用撲滿冰塊的檯面，但是現在這樣子採用冰櫃，從視覺來說，整體乾淨了不少，也讓人吃得更安心。

(上菜了！)

等待老闆烹飪的過程中我繼續隨處拍拍，上菜以後完全是只有嘆為觀止可以形容，品項總共有：甜蝦+蝦頭、干貝、招牌炙燒鮭魚、漬鮪魚、海膽、炙燒比目魚鰭邊肉、小份的綜合生魚片、生蠔小烏賊、漬鮪魚生魚片、另外老闆還招待星鰻捲干貝與炙燒牛肉捲干貝，價錢的部分最後再揭曉！

(近拍，同行友人的Iphone所攝)

先讓我來一一回味當日的美味 (想到又流口水了可惡)

本回造訪終於嘗到的螃蟹味噌湯，是每日早上將活蟹丟入味噌湯內熬製，這種石頭蟹本身的肉價值較低，通常都只會撥開蟹殼吃蟹膏，但用牠們熬出來的湯頭之鮮美~~拿來替之後的生食暖暖胃剛剛好。

(漁郎味噌湯)

炙燒比目魚鰭邊肉、炙燒鮭魚握壽司，維持以往的水準，入口魚的脂肪立即化開，散發出濃郁的焦香味與魚香，以此當開端，把味蕾打開，沒錯，我吃的方法並不是一般人熟知的(淡→濃)，只因為我想吃他們還有點溫溫的口感罷了，其實吃東西，隨興而為有何不可？

(近拍，由上而下依序是海膽、炙燒系列、甜蝦、干貝，右二為生蠔小烏賊、右下為漬鮪魚生魚片)

喝口湯，接下來是海膽握壽司，在台北與台中，也不是沒有吃過海膽，但不是價格驚人就是品質相當令人失望，但是在漁郎吃的我從來沒有失望過，沒有腥味，整體形狀也相當完整，海味當然也十足，除了好吃我也不曉得該怎麼多形容了……

(海膽握壽司)

跟上述以前常吃的熟面孔打招呼以後，接下來進入了新的領域：以前從來沒有吃過的甜蝦，這麼大尾的甜蝦，最意外的是居然連生蝦頭都可以吃，看看那紫色的蝦膏，一口咬下去的時候全面爆出來的鹹、香、甜交織出大海的滋味，生吃蝦膏是我這輩子的第一次，所以感到相當驚奇

(剝開前的蝦頭)

(剝開後的紫色蝦膏)

(蝦頭近拍)

緊接著是隱藏版的好料：生蠔小烏賊，日本嚴選的生蠔，與小烏賊捲在一起，兩者交織出的鮮美滋味，與綿密又黏口的口感，又是另外一個相當新奇的體驗

(隱藏版生蠔小烏賊)

不過最有趣的是漬鮪魚生魚片，經過特殊的醬料醃漬，老闆上菜前輕輕撒上一些柚子粉，放入口中咀嚼後，「我在吃鮪魚但是卻一直聞到水果香味」，舌頭上的味道依然是魚肉，堪稱是本日最驚喜的一品啊！！！

(漬鮪魚生魚片)

(漬鮪魚生魚片斷面秀)

同樣是醃漬鮪魚的握壽司，搭配紫蘇葉入口，與漬鮪魚生魚片的味道截然不同，一股酸氣慢慢在口中散發，這不是魚肉不新鮮的味道，是鮪魚經過醃漬以後，紅肉本身有的鐵質的味道，吃來爽口卻又鮮味十足！

(醃漬鮪魚握壽司)

整盤吃完以後，老闆還特別招待星鰻捲干貝，星鰻加干貝的組合是1+1>2，整個甜度與鮮味倍增，用這個當作今天的Ending真是太幸福了~~~

(星鰻干貝捲)

最後公布大家最關心的價錢，我們一行四人份才 1980元!!!! (不算最後老闆招待的星鰻干貝捲)

(一併附上漁郎菜單)